《今日課程重點》
- 咖啡種植介紹
- 品36味
- 手沖三角錐壺
- 金杯理論公式
(早)
哇！住在中壢的同學今天第一個到！！太優秀了，這位夥伴下課回家還打工耶，精神實在敬佩！早上Angel幫我們介紹了「咖啡的種植」，咖啡栽種酸鹼值位在5.2~6.2之間是最好的，以偏酸為主。另外，熱帶地區比較適合栽種咖啡豆，栽種的溫度最適合在16~28度，豪雨量也要在1500~2000之間，地形則分為兩種喔！
還有人記得嗎？我知道大家都有做筆記啦哈哈哈～
第一個是-【平地】，採收快、排水簡單，成本低。第二個是【坡地】，靠人工採收，像梯田、排水比較困難但比較好，相對的成本當然就比較高。栽種咖啡豆很重要的莫過於是土壤、氣候、溫度、地形了，老師說其實咖啡很容易生病，須好好照料。
Angel也有提到台灣海拔其實不高(約300~400左右)，唯獨阿里山上的咖啡風味比較好。
品36味，大家都變好鼻師了呢!
在品咖啡前Angel也跟我們大概說明怎麼去形容咖啡的口感，
例如:明亮－酸
厚度(不是濃度喔!)－ BODY、薄度、狂野
乾淨－口感
香氣－濕、入口、喉韻、質感
餘韻－尾勁、回甘、豐富、複雜、平順、平衡、層次感…等。
介紹完之後，就開始分組品咖啡了。
不知道大家還記得今天教的舌頭嚐到的順序嗎?酸、鹹、甜、苦、澀。
大家品咖啡過程中真的是聞盡了人世間各種香氣味道阿～
大家也使出了渾身解數用盡各種形容詞，但怎麼還是想不出怎麼形容這些奇妙的咖啡味阿！！
大家自己紀錄聞到的味道跟老師公佈的答案有沒有百分百一樣呢？
大概是不可能喔~
但Angel老師第一次竟然可以聞出18種味道，果然是厲害的咖啡老師呢！
經由老師調查後發現聞出10種的有一位學員而其他學員都介於四種味道左右。
這36種味道都是考杯測師必考的，所以要考杯測師的話真的要非常勤勞地聞呢！
(午)
今日教的是手沖三角錐壺
原來咖啡大量流行於13世紀的阿拉伯世界一直到了1937年才開始使用有申請專利的
梅莉塔濾紙，且一般錐形壺都是集中出水，比較適用於基礎者喔！
使用手沖三角錐壺時第一個步驟就是先溫杯
而沖泡的溫度介於85~90之間，切記不能用滾水去沖泡喔!第一次注水方向由內至外做悶蒸（為了悶住香氣）
而時間約30秒左右，接下來第二次注水約一分鐘（時間只是做參考啦，還是要以自己眼睛為主喔！）。
注水的次數沒有特別規定是因為跟每個咖啡豆本身的烘培有關，總共時間要三分鐘，切記只有第一次要做悶蒸喔！
接下來這堂課根本就是衝著數學和國文造詣來的！
是的，現在要介紹的就是金杯理論的公式，大家只要記住這個公式，唯一的公式。
請各位記住1000：55 (克)＝ 660 (水)：X (粉)
怎麼解出x方程式呢？！ 這個問題困擾了大家約莫將近半小時左右耶～
不過還好最後大家最後都還是懂了。
我來解答囉！正確算法就是 55× 660 ÷ 1000 喔！！
相信透過這全能的Angel老師全方位教導後，大家對於金杯理論已經完全沒甚麼問題了。
最後還是不免俗要來個隨堂測驗，一如往常的哀嚎聲遍地開花哈哈哈～
雖說不能翻筆記不過我們美麗的老師心腸善良又大方，還是讓大家看著筆記回想昨天與今天所學。
P.S. 大家記得回家要準備湯匙，禮拜四要用到呢～我們明天見～See U！
